About Us

「本当の食と調味料は、いつも自然とともにあります。」

正しい食や、本当の調味料とは一体何でしょうか。

私たちは、世代を超えて受け継がれていく発酵の技が、まるで「童謡」のようであってほしいと願っています。親から子へ、口ずさむように自然と歌い継がれていく——それこそが、食文化の最も美しい姿ではないでしょうか。

私たちが研究を重ねている「自然発酵食」と「天然調味料」の技術。そのすべての情熱は、子どもたちの健やかな未来と健康を守るためにあります。

決して難しいことをお伝えしたいわけではありません。大昔からご先祖様たちが命を繋いできた知恵を、現代の自然科学の視点で紐解き、最も安全で自然に近い方法で発酵食や調味料を再現しているのです。

- Kim Hyo sheok - CEO

今、お子さまに何を食べさせていますか？

「市販の醤油や漬物は、からだに良い発酵食品だ」そう信じている方が、いまも多くいらっしゃいます。しかし、その現実に触れるたび、私たちは深い切実さを覚えずにはいられません。

実は、現在スーパーなどで手に入る商品の約98%は、本来の意味での発酵食品ではありません。流通や長期保存を優先し、殺菌によって菌の働きを止めた「保存食品」に過ぎないのが現状です。市販の漬物の裏面ラベルを見れば、想像を超えるほどの添加物が使われていることに気づかされます。

また、化学調味料や人工甘味料、抗生物質を用いた食品を摂り続けることが、人間の腸内細菌（腸内フローラ）に大きな悪影響を及ぼすことは、2023年4月に世界的な科学誌『Nature』でも発表され、国際的な問題として指摘されています。

幼少期の腸内環境は、アレルギーや自己免疫疾患、将来の健康状態にも深く関わっています。そして、その腸内環境を守ってあげられるのは、ほかでもない親御さんだけです。情報が溢れる現代だからこそ、親が正しい知識を持ち、選択していくことが何より大切になります。

親の背中から受け継がれる「真実の食」

子どもたちにとって、親から与えられる食こそが世界のすべてです。一番の解決策は、本物の発酵食を選ぶこと。そして何より、「親が時間をかけて丁寧に料理を作る姿」を子どもたちに見せることです。

お母さん、お父さんが心を込めて食事を作る背中を見て、子どもたちは食の本当の価値や、命の大切さを肌で感じ取りながら成長していきます。私たちが研究を深める中で、自然界に存在する「天然菌」を用いて醸した味噌は、人工的に培養された一般的な麹菌の味噌と比べ、栄養価や吸収力、風味、さらには常温での保存性に至るまで、驚くほどの違いがあることが判明しました。ご先祖様の知恵と自然の生命力を、現代の科学で正しく受け継ぐ。大切な子どもたちの笑顔と健康のために、本物の発酵の技を、今ここから一緒に広げていきませんか。